Cà phê đặc sản (Specialty coffee) và khái niệm làn sóng thứ ba (third wave coffee) đã trở thành đề tài bàn tán nhiều trong cộng đồng những người yêu cà phê những năm gần đây. Vậy điều gì làm cho những quán cà phê đặc sản này trở thành nơi uống có gout cho những dân chơi cà phê thứ thiệt. Hãy cùng Atelier tìm hiểu trong bài viết này nhé!
Làn sóng cà phê – Quá khứ và hiện tại
Vào những năm 1800, cà phê bắt đầu được phổ biến rộng rãi. Lượng tiêu thụ sản phẩm này vì vậy cũng đã tăng theo cấp số nhân, giúp hình thành nên làn sóng thứ nhất. Trong thời gian này cũng đánh dấu sự ra đời của “cà phê hòa tan”.
Dịch chuyển tiếp đến cuối thập niên 90, khi mà các nhà rang (roasters) và các quán cà phê mang đến cho giới mộ điệu những trải nghiệm cà phê độc đáo hơn thông qua việc thay đổi và biến tấu cách thức pha chế đã tạo nên làn sóng thứ hai. Các công ty lớn - như Starbucks và Caribou Coffee - bắt đầu điều hành các cửa hàng cà phê như các doanh nghiệp có lợi nhuận. Cà phê bắt đầu trở thành một sản phẩm cao cấp.
Và rồi đến đầu những năm 2000, làn sóng thứ ba ra đời, với sự tập trung vào trải nghiệm của người thưởng thức.
Làn sóng thứ ba
Cà phê mang một ý nghĩa sâu sắc hơn cho với người dùng. Chúng ta không chỉ đơn thuần là uống cà phê, mà là thưởng thức và tận hưởng nó.
Làn sóng thứ ba, theo nhiều cách, là một phản ứng. Nó không chỉ là một câu trả lời đối với cà phê kém chất lượng, mà còn là một phong trào hướng tới cà phê ngon. – Trish R. Skeie -
Những người tiêu dùng trong làn sóng này quan tâm rất nhiều đến việc có một ly cà phê tuyệt vời và phù hợp với các hương vị khác nhau. Như bạn có thể nhận ra, trong làn sóng này, cà phê bắt đầu có nhiều điểm tương đồng hơn với rượu vang. Mọi người quan tâm nhiều hơn về nguồn gốc của hạt cà phê, các quy trình liên quan và cách pha chế nó.
Một đặc điểm quan trọng của làn sóng này là Speciality Coffee (cà phê đặc sản). Cà phê được công nhận là đặc sản không chỉ đơn thuần là đạt đủ số điểm tiêu chuẩn (tối thiểu là 80/100) về chất lượng theo tổ chức cà phê đặc sản thế giới (Specialty Coffee Association) đề ra mà còn liên quan mật thiết đến con người và môi trường. Tất cả hình thành nên một hệ sinh thái trong đó từng yếu tố ảnh hưởng lẫn nhau và những yếu tố này đều nhận lại những lợi ích tương đương.
Atelier Specialty Coffee và làn sóng thứ ba
Thành lập vào năm 2018, Atelier đã trở thành một trong những quán cà phê đặc sản đầu tiên trên địa bàn thành phố Hà Nội. Tại Atelier, chúng tôi phục vụ các loại cà phê sử dụng 2 loại hạt với những hương vị đặc sắc:
Ethiopia Yirgacheffe – Berg Wu’s Selection
Hạt cà phê được barista danh tiếng Berg Wu lựa chọn. Hạt Heirloom được sơ chế ướt và rang ở mức độ Medium Light nhằm mang lại hương hoa trắng, mùi quả hạch và vị ngọt của cam quýt, nhưng không làm mất đi body tea đặc trưng
Vietnam Arabica – Lang Biang Project
Lang Biang Project là một dự án sản xuất cà phê chất lượng. Hạt Catimor được trồng ở vùng Liang Biang, sơ chế ướt và rang ở mức độ Medium Dark giúp mang đến hương thơm của thảo mộc, vị chua nhẹ của hoa quả nhiệt đới và hậu vị ngọt kéo dài.
Những loại hạt này sẽ được sử dụng để tạo nên những thứ thức uống độc đáo mà Atelier đã dày công nghiên cứu và phát triển, giúp cho vị cà phê được thăng hoa và hòa quyện tuyệt vời với những nguyên liệu cầu kì đến từ khắp nơi trên thế giới.
Ngoài ra, khi đến với quán, mọi người có thể thoải mái trò chuyện cùng những barista dày dặn kinh nghiệm để hiểu rõ hơn về bí mất nằm sau mỗi tách cà phê.
Comments